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양념 소스 드레싱

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* 191쪽 | 694g | 184*235mm

양념 소스 드레싱은 직접 만드는 것이 제일!

양념과 소스는 시판되고 있는 제품을 산다고 흔히 생각하시죠. 확실히 시판 제품은 편리하기는 하지만 직접 만들면 신선하면서 재료를 직접 고를 수 있어서 안심할 수 있습니다. 게다가 본인이 좋아하는 맛으로 조정하는 것도 간단. 그리고 사는 것보다도 싸기 때문에 경제적입니다. 불고기 양념이나 드레싱 등도 주방에 있는 조미료와 재료로 간단하게 필요한 만큼만 만들 수 있는 등 손으로 만든 제품의 장점은 정말 많답니다.

맛있고 신선해요!
양념이나 소스의 역할은 재료에 맛을 내는 것. 볶음도 무침도 소재의 맛을 살린 양념이 중요합니다. 손으로 만든 것은 식품용 안정제나 보존료 등을 사용하지 않아도 되기 때문에(재료에 포함되어 있는 것은 별도), 자연스런 맛을 낼 수 있습니다.
예를 들면 만능 다시나 면류 소스는 시판 제품이 편리하며 바쁠 때는 정말 도움이 됩니다. 하지만 가다랭이나 간장의 풍부한 향은 금방 만든 것에 비교할 수 없습니다. 쓸데없는 성분이 첨가되어 있지 않기 때문에 생선조림 등에 이용하면 소재가 가지고 있는 맛이 더욱 돋보여 언제나 사용하는 같은 생선을 사용했다고는 생각할 수 없을 만큼 맛이 납니다. 또 최근 유행하는 볶음용 양념장 등도 양념하는 데 있어서 실패하지 않기에 소중하기는 하지만 좀 지나치게 맵거나 좀 더 달콤했으면 하는 등 각 가정에서 원하는 맛과는 조금 차이가 납니다. 직접 만들면 가족 모두가 맛있게 먹을 수 있도록 양념할 때 조정하여 완성할 수 있습니다. 「우리 집의 맛」은 그 무엇과도 바꿀 수 없는 것이지요.

직접 만드니 안심!
손으로 만든 양념이나 소스는 조미료와 식재료를 본인이 선택할 수 있다는 점이 무엇보다도 안심할 수 있습니다. 시판 제품의 경우는 장기간 보존할 수 있도록 또는 맛을 균일하게 유지할 수 있기 위해 안정제나 보존료. 증점제. 향료. 착색료 등이 사용된 경우가 많습니다. 또 맛있게 하기 위해 아미노산 등이 첨가되어 있는 경우도 있습니다. 매일 입에 들어가는 것이기 때문에 불필요한 것은 가능한 피하고 걱정 없이 맛볼 수 있다는 것이 손으로 만든 제품의 뛰어난 장점입니다.
또한 시판 되는제품은 비교적 맛이 진해서 자신도 모르는 사이에 여분의 염분과 칼로리를 섭취해 버리는 경우도 있습니다. 안심하고 마음껏 자신이 좋아하는 맛을 내고 싶다면 역시 직접

경제적이고 친환경적!
손으로 만든 양념이나 소스의 매력 중 하나로 필요한 만큼 만들 수 있다는 점이 있습니다. 사용하고 남으면 버리는 것이 아니라 남기지 않고 다 사용하는 것입니다. 친환경적인 면에 있어서도 손으로 만드는 것은 용기나 포장 등의 쓰레기도 잘 생기지 않는다는 장점이 있습니다.
또한 절약면에 있어서도 주목할 만 합니다. 손으로 만든 양념장의 재료비와 시판 제품의 양념 가격을 비교해 보면 어떤 것은 2배 이상이나 차이가 나기도 합니다. 게다가 반 정도 사용하면 냉장고 구석에 넣어 두었다가 오래되어 버리는 걸 계산해 보면 더욱 비싼 계산이 됩니다. 자주 사용하는 갈비 소스나 참깨 소스, 드레싱 등 시험적으로 계산해 보는 것은 어떨까요. 절약과 친환경을 겸하여 꼭 한 번 손으로 만들기에 도전해 보시기 바랍니다.

만들어 두면 편리하고 요리의 맛도 안정적!
손으로 만든 양념장과 소스도 종류에 따라서는 1년간 보존할 수 있는 것도 있습니다. 빈 조미료병을 깨끗하게 닦아(가능한 열탕소독을 권장) 사용하든가 뚜껑이 잘 닫히는 청결한 보존용기에 담아 냉장·냉동 보존하여 버리지 말고 끝까지 다 사용하도록 합니다.
보존성이 높은 것은 시간이 있을 때 한꺼번에 만들어 두고 매일 만드는 반찬에 사용합니다. 만들어 둔 것이 있으면 한 번에 양념을 할 수 있기 때문에 언제나 같은 맛을 낼 수 있습니다. 특히 만들 때마다 조미료의 양을 계산해서 넣는 데도 매번 다른 맛이 나는 사람에게는 아주 유용하답니다.

--- 목차 ---

PART 1 매일사용하는 양념,소스

만능 조미료 … 10
금눈돔 조림 … 12
볼륨업 고기두부 … 14
코마츠나와 유부조림 … 15
오야코동 … 16
버섯영양밥 … 17
양파와 새우튀김 … 18
야채메밀 … 18
카레우동 … 19
맑은 다시 … 20
다시계란말이 … 22
버섯두부 … 23
연근새우조림 … 24
황새치조림과 유채 곁들임 … 25
무청조림 & 토란조림 … 26
계란국 … 27

단맛 식초 … 28
오이미역초무침 … 29
연근초절임 & 신생강 단맛 식초절임 … 30
무와 당근초절임 … 31
문어와 콩나물 단맛 식초볶음 … 32
닭날개와 무 단맛 식초조림 … 33
회덮밥 … 34
라바이차이 … 34
서양식 단맛 식초로 피클 만들기 … 35

초간장 … 36
야채구이와 초간장 소스 … 37
조각야채초간장절임 … 38
무말랭이절임 … 39
돼지고기와 토마토 마리네 … 40
닭고기와 연근초간장조림 … 41

매콤달콤 양념 … 42
감자와 소고기조림 … 43
방어무조림 … 44
돼지고기와 매실장아찌 데리야키 … 45
매콤달콤 두부 버터소테 … 45
닭고기조림 … 46
톳조림 … 47
연근조림 … 47

조림된장 … 48
야채된장무침 … 49
고등어된장조림 … 50
양배추와 돼지고기된장볶음 … 51
된장맛 닭고기호일구이 … 52
계란된장소보루 … 53

토마토 소스 … 54
포크 소테 토마토 소스 … 55
닭고기 토마토 소스구이 … 56
해물토마토조림 … 57
펜네아라비아타 … 58
야채 가득한 토마토 수프 … 59

마파 소스 … 60
마파두부 … 62
마파당면 … 64
중국식 삼치된장구이 … 65
곤약과 버섯매운된장조림 … 66
튀긴 두부와 가지 매운 맛 된장볶음 … 66
계란 반숙 마파 소스 … 67
중국식 칠리 소스 … 68
두부 칠리 소스 … 69
새우칠리 소스볶음 … 70
닭고기와 아스파라거스칠리소스볶음 … 71
얇게 썬 고기완자 칠리 소스 … 72
셀러리볶음밥 칠리 소스 … 73

★ 양념장 만드는 데 사용하는 주요 조미료의 기초지식 - ① … 74

PART 2 인기 레시피 양념 카탈로그

일본식 인기 레시피 양념카탈로그

닭튀김<튀김 반죽용 소스> … 76
닭 타키타튀김<무즙 소스> … 77
고등어 타키타튀김<생선튀김용 소스> … 78
전갱이초간장절임<초간장절임용 소스> … 79
돈가스 된장 소스<된장 소스> … 80
돼지고기생강구이<생강구이용 소스> … 81
돼지고기 된장절임<된장 절임 소스> … 82
흰살생선 술지게미절임<술지게미 소스> … 83
방어데리야키<데리야키용 소스> … 84
전골<전골용 장국> … 85
튀김<튀김용 소스> … 86
삶은 무<된장양념, 유자된장양념> … 87
샤브샤브<폰즈간장 소스, 참깨 소스> … 88
냉샤브샤브매실 소스<매실과육 소스> … 89
어묵<어묵 소스> … 90
부추계란찜<계란찜용 소스> … 91
시금치무침<무침용 화이트 소스> … 92
쪽파초된장무침<초된장 무침용 소스> … 93
코마츠나 겨자무침<겨자 무침용 소스> … 94
풋껍질콩 깨무침<깨무침 소스> … 95
파가 곁들여진 튀김우동<면류용 소스> … 96
메밀국수<메밀국수용 소스> … 97

서양식 인기 레시피 양념 카탈로그
햄버거스테이크<레드와인 소스> … 98
연어 뫼니에르<화이트 와인 소스> … 99
비프스테이크 파슬리 버터<파슬리 버터>… 100
이탈리아식 치킨소테<발사믹 소스> … 101
스페아리브 바비큐 소스<바비큐 소스>… 102
프라이드치킨<프라이드치킨 반죽 소스> … 103
새우튀김<타르타르 소스> … 104
데친 야채와 바냐카우다<바냐카우다 소스> … 105
간단 피자<피자 소스>… 106
카르파쵸<카르파쵸 소스> … 107

중국식 인기 레시피 양념 카탈로그
탕수육<흑초 탕수육 소스> … 108
흑초 탕수육<흑초 탕수육 소스> … 109
중국식 냉면<중국식 냉면용 소스. 중국식 냉면용 참깨 소스> … 110
반반지<반반지용 소스> … 111

한국식 인기 레시피 양념 카탈로그
탕수육<구이용 매콤달콤 소스, 구이용 소금 마늘 소스> … 112
시금치나물<나물용 소스> … 113

에스닉식 인기 레시피 양념 카탈로그
생춘권<스위트 칠리 소스> … 114
태국식 당면샐러드<넘플러 소스> … 115
탄두리치킨<탄두리 소스> … 116
타코라이스<타코스 소스> … 117

손으로 만든 논오일 드레싱
손으로 만든 논오일 드레싱 … 118
그린 샐러드 … 118
논오일 일본식 청차조기 드레싱 … 119
논오일 중국식 참깨 드레싱 … 119
두부와 토마토의 중국식 샐러드 … 119

기본적인 맛을 완벽하게 마스터!
기본 드레싱
프렌치 드레싱 … 120
중국식 간장 드레싱… 120

PART 3 만들어 두기에 편리! 손쉬운 양념&소스

마늘맛 양념&소스
마늘간장<가릭레타스볶음밥> … 122
마늘오일<문어 페페론치노 스파게티> … 123
마늘 꿀된장<된장맛 닭꼬치구이> … 124

부추맛 양념&소스
부추간장<가다랭이 향소스무침> … 125

생강맛 양념&소스
생강 초간장<여름 야채 초간장절임> … 126
생강 흑초<구운 완탕> … 127

청차조기맛 양념&소스
청차조기 간장<두부와 참치 샐러드> … 128

양파맛 양념&소스
양파 단맛 식초<가리비와 가지의 감초볶음> … 129

파맛 양념&소스
파 기름<중국식 파기름 무침면> … 130
파된장<돼지고기 파된장치즈구이> … 131
매실맛 양념&소스
매실간장<정어리 매실간장조림> … 132
매실된장<데친 야채와 매실된장> … 133

감귤맛 양념&소스
영귤간장<연어영귤간장구이> … 134
레몬오일<프레시 토마토 레몬 오일 파스타> … 135

붉은 고추맛 양념&소스
고추 소주<돼지고기 오키나와식 우동> … 136
칠리오일 <닭모래주머니와 브로콜리 페페론치노볶음> … 137

건조 다시마맛 양념&소스
다시마소금<오징어와 호박프리터> … 138

허브 양념&소스
허브소금<닭날개 허브구이> … 139
허브 비네거<전갱이 마리네> … 140
허브 오일<스페어리브그릴> … 141

★양념을 만드는 데 사용하는 주요 조미료의 기초지식 - ② … 142

PART 4 본격적인 맛! 집에서 만드는 양념&소스 스페셜리티

화이트 소스 만들기 … 144
치킨마카로니그라탕 … 146
조개 차우더 … 147

야채로 데미글라스 소스 만들기 … 148
비프스튜 … 150

어니언 브라운 소스 만들기 … 152
하야시라이스 … 153

야채가 듬뿍 들어간 카레 소스 만들기 … 154
치킨인도카레 … 156

태국식 그린카레 페이스트 만들기 … 158
오징어 그린카레 … 159

미트 소스 만들기 … 160
미트 소스 스파게티 … 161
간단 라자니아 … 161

프레시 토마토 퓨레를 만들기 … 162
프레시 토마토 냉동 파스터 … 163

바질 페이스트 만들기 … 164
파스타 제노베제 … 165
감자와 풋껍질콩 바질 무침 … 165

청차조기와 페이스트 만들기 … 166
닭고기와 칼리플라워 청차조기볶음 … 167

피망 소스 만들기 … 168
흰살생선튀김과 피망 소스 … 169
단호박맛 케첩 만들기 … 170
플레인 오믈렛 … 171

마요네즈 만들기 … 172
마요네즈 / 두유마요네즈 … 172
삶은 야채와 마요네즈 곁들임 … 173

유자후추 만들기 … 174
닭고기구이와 유자후추 곁들임 … 175

고추기름 만들기 … 176
매운 맛 찬 푸루 … 177

즉석 김치 양념 만들기 … 178
즉석 배추김치 … 179

야채 절임용 양념장 만들기 … 180
양배추와 오이절임 … 181

★ 손으로 수프스톡 만들기 … 182
★ 손으로 다시 원액 만들기 … 183

★ 만들고 싶은 양념 & 소스를 금방 찾을 수 있다!
목적별 인덱스
양념으로 찾기! … 184
어울리는 요리로 찾기! … 186
장르별로 찾기! … 188

양념 소스 드레싱
재료별 요리 색인 … 191

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