1998년 발간된 『과일 자르기·장식 테크닉』의 응용편이다.
주위에 있는 과일을 사용하여 새로운 과일 자르기 기법과 장식 테크닉의 모든 과정을 자세하게 사진으로 소개한다.
또한 기본적인 과일 껍질 벗기는 방법 및 전편에서는 수록하지 못했던 새로운 과일 자르는 방법도 소개한다.
책 후반에는 과일맛을 살린 디저트와 주스 만드는 방법을 게재하는 등 보다 폭넓게 과일을 즐길 수 있는 내용을 수록하였다.
 

저자 : Taizo Hirano

다쿠쇼쿠 대학을 졸업하고 미국 오레곤 주에 1년 간 체류했다. 외국에서 과일의 매력에 이끌려 연구를 시작하게 됐다.
남아메리카, 유럽, 동남 아시아를 여행하며 공부했고, 귀국 후 신주쿠 조리사전문학교를 졸업하고
신주쿠 다카노에 입사했다. 다카노 프루트 파라 썬 플루르 오너 셰프이며 프루트 아티스트로서 잡지와 신문 등에서
활약 중이다. 저서로는 『과일자르기·장식 테크닉』, 『식탁을 더 멋있게! 과일자르기 』등 다수가 있다.

자르기의 응용

껍질벗기는 방법

사과 ·파파야· 키위프루트
파인애플· 서양배· 오렌지· 그레이프프루트·망고
감
수정감
비파
사포딜라
레드피타야


장식을 위한 자르기
사과
딸기
파인애플
서양배
그레이프프루트
오렌지(꽃)
감(컵)
아보카도
멜론

장식과 자르기

오렌지 컵·그레이프프루트 컴
수정분탄의 꽃 장식
망고 컵
사과로 만든 꽃
프루트파라다이스
꽃 모양
프루트 데코레이션
서클 멜론
멜론 컵
멜론 백조 1
사과 백조 1
사과 백조 2
키위 새
서양배 새
멜론 백조 2
멜론 백조 3
파파야 보트
파인애플 보트
파인애플 바구니 1
파인애플 바구니 2
거북
수박 바구니
공작
크리스마스 트리
산타클로스
칠면조
초
키와노컵
파인애플 꽃병
야자나무

과일 메뉴

디저트

멜론 셔벗
오렌지 셔벗 그레이프프루트 셔벗
딸기 젤리
포도 젤리
프루트펀치
즉석 파르페
구운 사과
과일 파르페
멜론 파르페


주스

딸기 주스
바나나 주스
수박 주스
멜론 주스
서양배 주스
오렌지 주스
맨더린 주스
레몬 주스
라임 주스
오렌지 & 그레이프프루트 주스
혼합 주스...자르기의 응용

껍질벗기는 방법

사과 ·파파야· 키위프루트
파인애플· 서양배· 오렌지· 그레이프프루트·망고
감
수정감
비파
사포딜라
레드피타야


장식을 위한 자르기
사과
딸기
파인애플
서양배
그레이프프루트
오렌지(꽃)
감(컵)
아보카도
멜론

장식과 자르기

오렌지 컵·그레이프프루트 컴
수정분탄의 꽃 장식
망고 컵
사과로 만든 꽃
프루트파라다이스
꽃 모양
프루트 데코레이션
서클 멜론
멜론 컵
멜론 백조 1
사과 백조 1
사과 백조 2
키위 새
서양배 새
멜론 백조 2
멜론 백조 3
파파야 보트
파인애플 보트
파인애플 바구니 1
파인애플 바구니 2
거북
수박 바구니
공작
크리스마스 트리
산타클로스
칠면조
초
키와노컵
파인애플 꽃병
야자나무

과일 메뉴

디저트

멜론 셔벗
오렌지 셔벗 그레이프프루트 셔벗
딸기 젤리
포도 젤리
프루트펀치
즉석 파르페
구운 사과
과일 파르페
멜론 파르페


주스

딸기 주스
바나나 주스
수박 주스
멜론 주스
서양배 주스
오렌지 주스
맨더린 주스
레몬 주스
라임 주스
오렌지 & 그레이프프루트 주스
혼합 주스
포도(머스캣)주스
무화과 주스
감 주스
복숭아 주스
비파 주스
사과 주스
파인애플 주스
키위 주스
파파야 주스
아보카도 주스
망고 주스
라즈베리 주스
사포테 주스
여주 주스
페피노 주스
피타야 주스
키와노 주스
스타프루트 주스
타마릴로 주스
패션프루트 주스